| ROAST-BEEF IN CROSTA Ingredienti (2 persone) un pezzo di roast-beef, 3 kg. pasta da pane, 1 kg. farina bianca, q.b. salvia, q.b. rosmarino, q.b. brodo, q.b. vino bianco secco,q.b. un uovo per pennellare, olio extravergine d'oliva, q.b. sale e pepe, q.b. Preparazione Legate il roast-beef con alcuni giri di spago da cucina. Aggiustatelo di sale e pepe. Fatelo rosolare a fiamma viva con dell'olio caldissimo. Rigiratelo da tutti i lati senza mai bucare la carne per evitare così la fuoriuscita di sangue. Trasferite il tutto nel forno già caldo a 250°C non appena il roast-beef sarà colorito alla perfezione. Fatelo cuocere finché la sua temperatura interna oscillerà tra i 65°-75°. Levatelo dal forno. Scolatelo dal fondo di cottura. Conservate questo fondo e lasciatelo raffreddare. Eliminate lo spago. Arrotolate il roast-beef nella pasta da pane. Incidetela con taglietti a croce perché non si rompa. Spennellate l'involucro con dell'uovo battuto. Guarnite con alcune striscioline di pasta. Infornate a 250°C. per 15-18 minuti. Portate a cottura il fondo di cottura in modo da scolare via il grasso. Unite a ciò che rimane mezzo cucchiaino di farina. Stemperatelo con un goccio di vino e con 2 mestoli di brodo. Aggiungeteci foglioline di salvia e di rosmarino. Fate sobbollire finché il sughetto inizierà ad addensarsi. Filtratelo. Servite il roast-beef nell'involucro, nappate con il sughetto. Vino Aprilia Merlot, Pollino rosso superiore. |
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