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| In attesa del cenone di fine anno vi offriamo un menù personalizzato tra primi, secondi e dolci! |
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PRIMO
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CREMA AI FUNGHI
Ingredienti (2 persone)
funghi porcini, 200 gr.
parmigiano grattugiato, 30 gr.
olio extra vergine d'oliva, 5 gr.
1 spicchio d'aglio.
1 uovo.
acqua, 250 ml.
panna da cucina, 15 gr.
pane casereccio, 4 fette.
sale, q.b.
pepe nero da macinare al momento, q.b.
Preparazione
Mondate i funghi pulendoli dalla terra.
Sminuzzateli.
Sistemate in un contenitore l'aglio privo del cuore.
Unite l'olio e i funghi.
Coprite con coperchio e cucinate alla potenza massima per 5 min. circa.
Aggiungete l'acqua e cucinate per altri 10 min. circa.
Mescolate.
Sistemate di sale e pepe.
Fate riposare per 2 min. circa.
Passate il tutto al frullatore.
Addensateci la panna e l'uovo.
Fate tostare le fette di pane.
Sistematele nei piatti.
Cospargete di parmigiano grattugiato.
Versate la crema di funghi.
Servite con pepe nero da macinare al momento.
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SECONDO
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ANATRA ALL'ARANCIA
Ingredienti (8 persone)
Anatra da circa un Kg 1.600 (attenzione a non buttare il fegato),
50 gr di burro,
2 cucchiai di olio di oliva,
2 arancie, un limone,
1 bicchiere vino bianco secco,
tre cucchiai di aceto,
un bicchierino di liquore alla arancia,
tre cucchiai di zucchero,
due foglie di alloro,
un cucchiaio di fecola,
due spolverate di pepe,
tre pizzichi di sale fino.
Preparazione
Lavate e pulite l'anatra sia all'interno che all'esterno
privandola di zampe, testa e collo.
Asciugatela con carta da cucina.
Condite l'anatra con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno ed infilatevi le foglie di alloro.
Ricavate dalla scorza dell'arancia 20 striscioline larghe 1/2 cm
e lunghe quanto i frutti e cuocetele per 5 minuti in 1/2 litro
di acqua.
Asciugatele e tenetele da parte finchè non si raffredano.
Nel frattempo filtrate il succo delle arancie e del limone con un colino.
Dorate completamente l'anatra in tre cucchiai di burro e se è necessario aiutandovi con un goccio di olio.
Aggiuntevi il fegato tagiato in piccoli pezzi, bagnate il tutto
con il vino bianco a cuocete a fuoco lento per 55 minuti aiutandovi con qualche cucchiaio di acqua.
Dopo la cottura tenetela in caldo avvolta in un foglio di carta di alluminio.
Frullate il sugo ricavato durante la cottura, aggiuntevi il succo delle arancie e del limone precedentemente filtrato, un cucchiaio di aceto, un cucchiaio di zucchero ed il liquore.
Fate addensare il composto cuocendolo per 5 minuti a fuoco lento, aggiuntevi il burro rimasto e la fecola e fate cuocere per ulteriori 5 minuti.
Preparate del caramello con due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto e fate caramellare per 5 minuti.
Ricopritene l'anatra e decoratene il petto con le striscioline di scorza incrociandole fra loro a forma di grata a mò di
crostata.
Servitela con la salsa a parte in una salsiera.
Vi consigliamo di accompagnarla con dei broccoletti ripassati in padella con l'aglio serviti in gusci vuoti di arancia.
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DOLCE
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TORRONE
Ingredienti
mandorle già pulite, 550 gr.
miele, 300 gr.
zucchero semolato, 300 gr.
nocciole già pulite, 150 gr.
albumi, 3
limoni, 2
ostie molto larghe, q.b.
bustina di vanillina, 1
Preparazione
Sistemate lo zucchero in una casseruola.
Versate 100 gr. di acqua fredda.
Mettete in un pentolino a bordo alto il miele.
Cuocetelo a bagnomaria per circa un'ora e mezza continuando a rimestare con un cucchiaio di legno.
Fate caramellare lo zucchero prima che il miele sia pronto.
Controllate se il miele è cotto.
Prendetene un pò con un cucchiaino.
Tuffatelo in acqua fredda.
Provate a romperlo con i denti.
Se si romperà come vetro allora sarà pronto.
Nel frattempo il vostro aiutante deve passare le nocciole e le mondorle nel forno tiepido.
Montate a neve fermissima gli albumi.
Incorporateci il miele non appena sarà pronto.
Rimestate sempre.
Uniteci lo zucchero caramellato dopo 5 minuti.
Continuate a lavorare il tutto.
Amalgamateci le mandorle e le nocciole non appena il composto inizierà ad indurire.
Unite la scorza grattuggiata dei limoni e la vanillina.
Mescolate accuratamente.
Stendete il composto nello stampo precedentemente foderato di ostie.
Livellate il tutto.
Coprite con altre ostie.
Lasciate riposare nello stampo per 30 min.
Adagiateci un peso.
Levate dallo stampo capovolgendolo sopra un tagliere.
Affettate il torrone.
Servite.
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