RICETTE

Levate la scorza dalla zucca.
Eliminate i semi e i filamenti.
Sminuzzate la polpa in pezzi di circa 5 cm.
Passateli velocemente sotto l’acqua.
Sgocciolateli.
Ponete i pezzi di zucca in una pentola con il brodo vegetale.
Coprite.
Fate cuocere per circa 30 min.
Fate intiepidire.
Passate la zucca in modo da ottenere purea.
Traferitela in una casseruola.
Aggiungeteci 1 cucchiaio di burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Amalgamateci la panna, la farina.
Regolate di sale.
Rigirate con cura per non formare grumi.
Cucinate a fiamma dolce fino ad ottenere una crema morbida, non troppo liquida.
Fate sciogliere 1 cucchiaio di burro in un tegame.
Sminuzzate il pane a dadini.
versatelo nel tegame con il burro.
Fate dorare.
Trasferite la crema in una zuppiera.
Insaporite con parmigiano grattugiato.
Distribuite i cubetti di pane nei piatti.
Servite la zuppa calda direttamente nei piatti singoli.

Lavate e pulite l'anatra sia all'interno che all'esterno
privandola di zampe, testa e collo.
Asciugatela con carta da cucina.
Condite l'anatra con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno ed infilatevi le foglie di alloro.
Ricavate dalla scorza dell'arancia 20 striscioline larghe 1/2 cm
e lunghe quanto i frutti e cuocetele per 5 minuti in 1/2 litro
di acqua.
Asciugatele e tenetele da parte finchè non si raffredano.
Nel frattempo filtrate il succo delle arancie e del limone con un colino.
Dorate completamente l'anatra in tre cucchiai di burro e se è necessario aiutandovi con un goccio di olio.
Aggiuntevi il fegato tagiato in piccoli pezzi, bagnate il tutto
con il vino bianco a cuocete a fuoco lento per 55 minuti aiutandovi con qualche cucchiaio di acqua.
Dopo la cottura tenetela in caldo avvolta in un foglio di carta di alluminio.
Frullate il sugo ricavato durante la cottura, aggiuntevi il succo delle arancie e del limone precedentemente filtrato, un cucchiaio di aceto, un cucchiaio di zucchero ed il liquore. Fate addensare il composto cuocendolo per 5 minuti a fuoco lento, aggiuntevi il burro rimasto e la fecola e fate cuocere per ulteriori 5 minuti. Preparate del caramello con due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto e fate caramellare per 5 minuti.
Ricopritene l'anatra e decoratene il petto con le striscioline di scorza incrociandole fra loro a forma di grata a mò di crostata.
Servitela con la salsa a parte in una salsiera.
Vi consigliamo di accompagnarla con dei broccoletti ripassati in padella con l'aglio serviti in gusci vuoti di arancia.

Polverizzate i biscotti in una terrina; spezzettate il cioccolato, fondetelo a bagnomaria e poi versatelo nella terrina insieme ai biscotti, un cucchiaio di zucchero a velo, il cacao, il liquore e lavorate bene l'impasto che dovrà risultare piuttosto denso
Con le mani inumidite formate delle palline grandi come una noce, fatele rotolare nello zucchero a velo rimasto, nel cocco e nella granella di zucchero e disponeteli a piramide su un piatto di portata.