| TORRONE Ingredienti mandorle già pulite, 550 gr. miele, 300 gr. zucchero semolato, 300 gr. nocciole già pulite, 150 gr. albumi, 3 limoni, 2 ostie molto larghe, q.b. bustina di vanillina, 1 Preparazione Sistemate lo zucchero in una casseruola. Versate 100 gr. di acqua fredda. Mettete in un pentolino a bordo alto il miele. Cuocetelo a bagnomaria per circa un'ora e mezza continuando a rimestare con un cucchiaio di legno. Fate caramellare lo zucchero prima che il miele sia pronto. Controllate se il miele è cotto. Prendetene un pò con un cucchiaino. Tuffatelo in acqua fredda. Provate a romperlo con i denti. Se si romperà come vetro allora sarà pronto. Nel frattempo il vostro aiutante deve passare le nocciole e le mondorle nel forno tiepido. Montate a neve fermissima gli albumi. Incorporateci il miele non appena sarà pronto. Rimestate sempre. Uniteci lo zucchero caramellato dopo 5 minuti. Continuate a lavorare il tutto. Amalgamateci le mandorle e le nocciole non appena il composto inizierà ad indurire. Unite la scorza grattuggiata dei limoni e la vanillina. Mescolate accuratamente. Stendete il composto nello stampo precedentemente foderato di ostie. Livellate il tutto. Coprite con altre ostie. Lasciate riposare nello stampo per 30 min. Adagiateci un peso. Levate dallo stampo capovolgendolo sopra un tagliere. Affettate il torrone. Servite. |
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